Ribambelle de macarons à la vanille selon Pierre Hermé et à l'orange sanguine et au Grand Marnier pour fêter l'arrivée des beaux jours en ces parages...
Macarons infiniment vanille + orange sanguine-Grand Marnier
pour un total de 40 macarons à peu près
Pour les coques de macarons à la vanille...
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 2,5 cL d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 2 x 38 g de blancs d’œufs vieillis et à t° ambiante
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre blanc
Pour les coques de macarons à l'orange sanguine...
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 2,5 cL d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 2 x 38 g de blancs d’œufs vieillis et à t° ambiante
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre brun caramel + 1 pointe de couteau de colorant alimentaire orange naturel
Pour la préparation des coques de macarons, voir le post précédent.
Pour la ganache à la vanille...
- 150 mL de crème liquide entière
- 165 g de chocolat ivoire Valrhona
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- 1/2 gousse de vanille de Tahiti
- 1/2 gousse de vanille du Mexique
Pour la préparation de la ganache à la vanille, fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines. Mettre dans une casserole avec la crème liquide et porter à ébullition sur feu doux. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Jeter les gousses. Hacher le chocolat blanc et verser la crème parfumée par dessus. Lisser à la maryse et mixer jusqu'à lisse et homogène. Filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant 30 à 45 minutes jusqu'à crémeux. Garnir les coques de macarons blanches à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 8 mm.
Pour la ganache à l'orange sanguine et au Grand Marnier...
- 150 g de chocolat ivoire Valrhona
- 150 mL de crème liquide entière
- 30 mL de jus d'orange sanguine
- 1 c. à café de Grand Marnier
- 50 g de beurre
Pour la préparation de la ganache à l'orange, porter la crème liquide à ébullition sur feu doux. Hacher le chocolat blanc et verser la crème par dessus en trois fois. Lisser à la maryse. Incorporer le beurre et lisser. Ajouter le jus et le Grand Marnier et lisser. Mixer jusqu'à lisse et homogène. Filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant 30 à 45 minutes jusqu'à crémeux. Garnir les coques de macarons oranges à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 8 mm.
Ranger les macarons sur leur tranche dans une boite en verre ou en plastique hermétique et réfrigérer pendant 24 à 48 heures. Sortir les macarons 20 minutes au moins avant la dégustation.
