Bûche de Noël aux fruits
pour 8 personnes
Pour le biscuit...
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’œufs
- 70 g de farine, tamisée
- 15 g de cacao amer, tamisé
Pour la crème au chocolat...
- 40 g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine
- 15 cL de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule de maïs
- 20 cL de crème liquide
Pour le sirop au chocolat...
- 5 cL d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- 5 g de cacao amer
- 150 g de fraises, taillées en morceaux
- 100 g de framboises
- 100 g de myrtilles
- 1 poire, taillé en morceaux
Pour le décor...
- Kiwi, poire, fraises, framboises, myrtilles
- Sucre glace
Pour préparer le biscuit, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanc et mousseux. Battre les blancs d’œufs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer délicatement les deux mélanges d’œufs ensemble. Ajouter délicatement la farine et le cacao. Verser sur la plaque et égaliser avec une spatule. Faire cuire au four pendant 8 minutes. Laisser refroidir. Découper le biscuit en une bande de 13 x 35 cm et en une bande de 5 x 35 cm.
Pour préparer la crème au chocolat, hacher le chocolat noir. Tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Porter le lait à ébullition. Retirer du feu. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la fécule de maïs. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange. Bien remuer et ajouter le reste du lait chaud. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer doucement en remuant jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 1 minute en remuant jusqu'à ce que la crème s’épaississe. Passer le mélange au travers d'un tamis pour se débarrasser d'éventuels grumeaux. Presser la feuille de gélatine et incorporer-la à la préparation. Verser le tout sur le chocolat haché et bien mélanger. Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Fouetter la crème liquide et incorporer-la à la crème au chocolat dès que celle-ci est tiède.
Pour préparer le sirop au chocolat, porter l'eau, le cacao et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
Incorporer délicatement les fruits à la crème au chocolat. Chemiser un moule à bûche de 35 cm de long de la bande de biscuit de 13 x 35 cm. Imprégner cette bande de biscuit de sirop au chocolat. Recouvrir de crème au chocolat et aux fruits. Imbiber la bande de biscuit de 5 x 35 cm de sirop au chocolat et placer-la dessus. Réfrigérer la bûche 2 heures, démouler et décorer de fruits frais et de sucre glace.
