Un si long voyage...

Rêver.

Couper.

Assembler.

Manipuler.

Jouer.

Repasser.

Unir.

Harmoniser.

Coudre.

Découdre.

Recoudre.

Bâtir.

Cranter.

Epingler.

Broder.

Bourdaloue

Début de toutes les tartes aux fruits!

Tarte aux poires Bourdaloue

pour 8 à 10 personnes

Pour la pâte brisée...

• 110g de farine, tamisée
• 45g de sucre glace, tamisé
• 1 oeuf
• 64g de beurre à t° ambiante
• 15g de poudre d'amandes
• une petite pincée de fleur de sel de Guérande

Pour la crème pâtissière...

• 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
• 6g de fécule de maïs
• 16g de sucre semoule
• 7cL de lait frais entier
• 1 jaune d'oeuf
• 7g de beurre à t° ambiante

Pour la crème frangipane...

• 60g de beurre à t° ambiante
• 60g de sucre glace
• 60g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 1 oeuf
• 1 goutte d'essence d'amande amère
• la crème pâtissière

Pour la déco...

• 4 poires Williams/d'Anjou/Conférence
• amandes effilées
• gelée de poire ou de pomme

Pour préparer la pâte brisée, couper le beurre en petits morceaux et l'écraser à la fourchette dans un bol avec la fleur de sel de Guérande. Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, le jaune d'oeuf et la farine en mélangeant bien après chaque ajout. Rouler la pâte en boule et l'enveloper de film plastique. L'écraser de façon à l'aplatir légèrement et la mettre au frigo pendant 2 heures.

Pour préparer la crème pâtissière, mettre l'écorce et les graines de vanille dans une casserole avec la fécule de maïs et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant au fouet et porter doucement à ébullition. Retirer du feu. Dans un bol, battre ensemble le jaune d'oeuf avec le reste du sucre et battre 3 minutes. Arroser avec un filet du mélange lait/vanille en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement en fouettant. Retirer du feu dès ébullition. Plonger la casserole dans un bain glacé et lorsque la crème aura tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant. Enlever et jeter l'écorce de gousse de vanille.

Pour préparer la crème frangipane, couper le beurre en petits morceaux et le ramollir à la spatule sans le faire mousser. Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, l'oeuf et la goutte d'essence d'amande amère en fouettant à faible vitesse au batteur électrique. Incorporer la crème pâtissière. Mélanger bien.

Etaler la pâte brisée sur 3mm d'épaisseur. La glisser à l'intérieur d'un moule à tarte beurré. Entreposer au réfrigérateur pendant une demie heure.

Préchauffer le four à 190°C. Garnir le fond de tarte avec la crème frangipane. Eplucher les poires, les couper en deux et les épépiner. A l'aide d'un couteau pointu, inciser légèrement les moitiés de poires d'un tracé de lignes parallèles. Poser les moitiées de poires sur la crème frangipane en les enfonçant légèrement. Faire cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus de tarte soit doré.

Badigeonner la tarte de gelée de poire ou de pomme et parsemer d'amandes effilées.
 

Jackie O. my!

Col claudine, jupe plissée, petite pèlerine et coquet béret pour promenade au Luxembourg à l'ombre des platanes...

Jupette plissée Oliver + S en cachemire natté ivoire et caramel et dentelle de broderie extra fine de fil de coton sur tulle invisible ivoire, pèlerine en cachemire natté ivoire et caramel doublé de satin de coton et de soie couleur nougat, béret de la même facture.