Point de panique ! Je n'abandonne pas la couture. J'ai plusieurs robes qui attendent en coulisse. Alors, en attendant que je réfléchisse à la meilleure façon de les photographier... pause gourmande !
Comme disait le poète jésuite, ce sera un pain que seul mes sueurs auront détrempé, mais oh-combien sapide ! Le jeu en vaut la chandelle !
Pains aux raisins
Pour le levain...
- 15 g de levure boulangère
- 6 cL de lait
- 60 g de farine
Pour la pâte...
- 150 g de beurre
- 500 g de farine
- 30 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 6 pincées de sel fin
- 3 cL de lait
- 100 g de raisins de Corinthe
Pour la crème pâtissière...
- 8 g de fécule de maïs
- 1/2 gousse de vanille
- 16 g de sucre semoule
- 7 cL de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 7 g de beurre
- 1 oeuf
- 60 g de sucre glace
- 3 cL de rhum agricole
Préparer le levain : Délayer la levure boulangère avec le lait et la moitié de la farine et bien mélanger. Poudrer avec le reste de farine et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.
Mettre les raisins à gonfler dans un bol d'eau tiède.
Lorsque le levain est prêt, faire ramollit le beurre. Tamiser la farine dans une terrine, ajouter le levain puis le sucre, les oeufs et le sel. Pétrir pendant 5 minutes en frappant la pâte sur la table pour la rendre élastique.
Au mixeur ou à la main, ajouter le lait et bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre ramolli à la pâte puis les raisins égouttés. Pétrir jusqu'à lisse et homogène. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Préparer la crème pâtissière: dans une petite casserole mettre l'écorce et les graines de vanille dans une casserole avec la fécule de maïs et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant au fouet et porter doucement à ébullition. Retirer du feu. Dans un bol, battre ensemble le jaune d'oeuf avec le reste du sucre et battre 3 minutes. Arroser avec un filet du mélange lait/vanille en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement en fouettant. Retirer du feu dès ébullition. Plonger la casserole dans un bain glacé et lorsque la crème aura tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant. Enlever et jeter l'écorce de gousse de vanille. Réserver.
Diviser la pâte en 12 morceaux. Rouler chaque morceau en fin boudin. Aplatir légèrement. Etaler une fine couche de crème pâtissière sur chaque boudin aplati. Enrouler en spirale. Laisser lever 30 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 210°C. Dorer les pains à l'oeuf. Faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Préparer le glaçage: faire tiédir le rhum et mélanger avec le sucre glace. Lorsque les pains sont froids, les badigeonner à l'aide d'un pinceau.
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