Mélange des genres

Interprétation libre et remix de saveurs exotiques...

Gâteau à la noix de coco, crème rhum/coriandre

pour 4 à 6 personnes

Pour le gâteau...

• 130g de beurre
• 150g de sucre glace
• 3 oeufs
• 130g de noix de coco en poudre, non sucrée
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 15cL de lait frais
• 200g de farine
• 5g de levure chimique

Pour le sirop au rhum...

• 2cL d'eau
• 20g de sucre semoule
• 1 c. à s. de rhum blanc agricole

Pour la crème rhum/coriandre...

• 125g de beurre mou
• 2.5cL d'eau
• 70g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
• 2 c. à c. de rhum blanc agricole

Pour la crème chantilly...

• 12cL de crème liquide
• 30g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée

Pour les écorces d'orange confites...

• 2 oranges non traitées ou bio à peau épaisse
• 300mL d'eau
• 160g de sucre
• 3cL de jus d'orange

Pour la déco...

• écorces d'oranges confites
• petit bouquet de coriandre fraîche
• 2 c. à s. de noix de coco râpée
• 1 pincée de coriandre en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Pour préparer le gâteau, battre ensemble le sucre glace et le beurre au batteur jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les oeufs un à un, la noix de coco et la coriandre et enfin le lait, en battant continuellement. Tamiser ensemble la farine et la levure et incorporer à la préparation beurre/noix de coco avec une cuillère en bois. Verser dans un moule à génoise beurré de 15 à 18cm de diamètre. Cuire 35 à 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démouler et laisser refroidir. Couper le gâteau en deux disques égaux.

Pour préparer le sirop au rhum, verser le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu doux. Ajouter le rhum. Imbiber les deux faces intérieures des disques du gâteau de ce sirop.

Pour préparer la crème rhum/coriandre, travailler le beurre en pommade. Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu doux en passant un pinceau mouillé d'eau sur les parois intérieures de la casserole. Laisser cuire jusqu'au petit boulé (120°C). Mettre l'oeuf et le jaune d'oeuf dans une terrine et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils moussent et blanchissent. Verser le sirop en mince filet sur l'appareil à oeufs en battant à petite vitesse. Battre jusqu'au complet refroidissement de l'appareil. Incorporer le beurre mou sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène. Ajouter la coriandre en poudre et le rhum. Battre jusqu'à lisse. Conserver au réfrigérateur.

Pour préparer la crème chantilly, entreposer la crème liquide au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Verser-la dans un cul-de-poule et fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en pluie lorsque la crème est toujours neigeuse. Ajouter les graines de vanille. Arrêter de travailler la crème dès qu'elle se raffermit. Conserver au réfrigérateur.

Pour préparer les écorces d'orange confites, faire bouillir une casserole d'eau. Couper les deux extrémités des oranges, inciser la peau en quatre endroits avec un petit couteau et prélever quatre quarts réguliers. Plonger-les dans l'eau bouillante. Laisser bouillir une minute. Egoutter et rincer à l'eau froide. Renouveler l'opération. Mettre dans une grande casserole l'eau, le jus d'orange et le sucre et porter à ébullition. Ajouter les écorces d'orange. Mettre un couvercle et faire cuire une heure. Laisser refroidir les écorces dans le sirop. Egoutter les écorces et laisser-les sécher sur du papier de cuisson. Trancher les écorces en fines lamelles. Les ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pour assembler le gâteau, poser un disque du gâteau sur une assiette. Garnir de la moitié de la crème rhum/coriandre. Parsemer d'une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche. Poser dessus le deuxième disque du gâteau. Etaler dessus le reste de la crème rhum/coriandre et lisser la surface à la spatule. Mettre la crème chantilly en poche douille avec un embout cannelé. Décorer les côtés et le dessus du gâteau. Poudrer de noix de coco râpée et de poudre de coriandre. Décorer d'écorces d'orange confites et de feuilles de coriandre fraîche.