Y'a d'la joie !

Que de l'or et de tous côtés la couleur de la moisson ! Que demander de plus pour célébrer la fin de ce projet ! Et remerciements surtout à la créatrice pour la générosité avec laquelle elle prodigue ses connaissances et son savoir-faire...

Fitted babydoll tunic en jersey de coton bio Alabama Chanin coloris Doeskin

Break estival

Merci pour tous vos petits mots, pour votre soutien et pour vos gentillesses pendant l'année !

Bonnes vacances à tous ! Revoyure à la rentrée...

Bons baisers d'Istanbul

Architecture textile à la Dice Kayek...

Robe sculpture à basques Dice Kayek n°140 du Burda Tendances Mode de juillet 2011 en chambray de soie italien, doublé de pongé de soie bleu gris, tapissage intégral en organza de soie et entoilage en toile d'organza de soie.

Tarte de la résurrection !

Eh non !  Raté ! Chuis pas encore morte ! J'ai eu les mains pleines de couture (résultats à suivre) et de pâtisserie ces derniers temps. Alors, sur ce, hallelujah ! On passe au dessert...

Tarte frangipane framboise

pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte brisée...

•  110 g de farine, tamisée
• 44 g de sucre glace, tamisé
• 1 oeuf
• 1/4 de gousse de vanille, fendue et grattée
• 64 g de beurre à t° ambiante
• 30 g de poudre d'amande
• une petite pincée de fleur de sel de Guérande

Pour la crème pâtissière...

• 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
• 6 g de fécule de maïs
• 16 g de sucre semoule
• 7 cL de lait frais entier
• 1 jaune d'oeuf
• 7 g de beurre à t° ambiante

Pour la crème frangipane...

• 80 g de beurre à t° ambiante
• 80 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 1  c. à c. de fécule de maïs
• 1 oeuf
• 1 goutte d'essence d'amande amère
• la crème pâtissière

Pour la déco...

• 500 g de framboises
• 50 g de gelée de groseille
• sucre glace 

Pour préparer la pâte brisée, couper le beurre en petits morceaux et l'écraser à la fourchette dans un bol avec les graines de vanille et la fleur de sel de Guérande. Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine en mélangeant bien après chaque ajout. Rouler la pâte en boule et l'enveloper de film plastique. L'écraser de façon à l'aplatir légèrement et la mettre au frigo pendant 2 heures.

Pour préparer la crème pâtissière, mettre l'écorce et les graines de vanille dans une casserole avec la fécule de maïs et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant au fouet et porter doucement à ébullition. Retirer du feu. Dans un bol, battre ensemble le jaune d'oeuf avec le reste du sucre et battre 3 minutes. Arroser avec un filet du mélange lait/vanille en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement en fouettant. Retirer du feu dès ébullition. Plonger la casserole dans un bain glacé et lorsque la crème aura tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant. Enlever et jeter l'écorce de gousse de vanille.

Pour préparer la crème frangipane, couper le beurre en petits morceaux et le ramollir à la spatule sans le faire mousser. Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, l'oeuf et la goutte d'essence d'amande amère en fouettant à faible vitesse au batteur électrique. Incorporer la crème pâtissière. Mélanger bien.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte brisée sur 2mm d'épaisseur. La glisser à l'intérieur de deux moules à tarte de 20 cm de diamètre. Piquer les fonds à la fourchette. Répartir la crème frangipane dans les fonds de tartes et faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à doré. Laisser refroidir. Délayer la gelée de groseille avec quelques gouttes d'eau chaude. Napper la surface des tartes de cette gelée.

Disposer les framboises sur les tartes en couronne. Napper de gelée à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Poudrer de sucre glace.

Jeter les fondations...

Toile faite de sergé de coton épais pour la robe Dice Kayek

140 du Burda Tendances Mode de juillet 2011

Futuriste

Toile de coton brut façonnée en manche cratère... adapté du livre Pattern Magic de Tomoko Nakamichi

A bon croquembouche...

Croquembouche

pour 10 personnes

Pour les choux...

• 16 cL d'eau
• 20 cL de lait
• 1 c. à c. de sel fin
• 2 c. à c.de sucre
• 150 g de beurre
• 200 g de farine
• 6 oeufs entiers

Pour la crème pâtissière...

• 3 gousses de vanille, fendues et grattées
• 60 g de Maïzena
• 160 g de sucre
• 70 cL de lait
• 8 jaunes d'oeufs
• 70 g de beurre, à t° ambiante
• 1c. à s. de rhum

Pour le caramel...

• 700 g de sucre
• 40 cL d'eau

Pour préparer la pâte à choux, verser l'eau et le lait dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant. Ajouter la farine en pluie. Tourner énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer à remuer pendant 2 à 3 minutes. Enlever la casserole du feu et ajouter les oeufs entiers un à un en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant. Continuer à travailler la pâte en la soulevant. Elle est prête quand elle retombe en ruban. Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse de 20 mm. Déposer 75 choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 200°C pendant 10 à 15 minutes.

Pour préparer la crème pâtissière, mettre l'écorce et les graines de vanille dans une casserole avec la fécule de maïs et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant au fouet et porter doucement à ébullition. Retirer du feu. Dans un bol, battre ensemble les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et battre 3 minutes. Arroser avec un filet du mélange lait/vanille en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement en fouettant. Retirer du feu dès ébullition. Plonger la casserole dans un bain glacé et lorsque la crème aura tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant. Enlever et jeter les écorces de gousse de vanille. Parfumer de rhum.

Fourrer les choux de la crème pâtissière à l'aide d'une poche munie d'une douille seringue.

Faire un caramel avec le sucre et 40 cL d'eau. Tremper le haut de chaque chou dans le caramel et les laisser sécher sur une plaque. Tremper la base d'un chou dans le caramel et le coller sur le plat de service. Coller ainsi une couronne de choux de 14 cm de diamètre sur le plat de service, la partie caramélisée des choux vers l'extérieur. Continuer à monter les rangées de choux en les décalant légèrement les uns par rapport aux autres.

Avec le caramel restant faire du sucre filé. Tremper un fouet aux branches coupées ou une fourchette dans le caramel. En tenant l'ustensile assez haut faire des allers retours autour de la circonférence du croquembouche en enroulant le sucre filé. Servir dans la demie heure.